咖啡 烘焙温度探针深究

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  对今日许多身在咖啡工业界的我们来说,「探针」这个词似乎唤醒了内心深处受压抑的、真实的或是超现实的记忆联想──像是异形、时空扭曲或是令人痛苦的医疗过程。但是没有一项工具能像温度探针一般,对于咖啡烘焙产业的进步以及成长有如此深远的影响。豆温探针、环境温度探针、废气温度探针、J

  Type及K

  Type热电偶温度计、RTD测温电阻体,以及数字温度计,这些简单的量测仪器都不是很贵的东西,可以很轻易地取得,更是可以很轻松地安装。由于这些探针被应用到咖啡烘焙中,这帮助了许多经验老到的烘焙师解决各式各样的疑难杂症;不论是精准地量测温度、训练烘焙新手、安全性以及品质稳定性各方面,都有显著的效果。对于烘焙新手而言,有了这些探针的帮忙,可以缩短学习的时间。而对于整体咖啡工业来说,温度探针提供的精准数据使得人们能够有更多关于烘焙数据的意见交流及讨论,这类讨论目前时常可在如

  Roasters Guild

  等组织中看见。但是,正如同所有的科技一般,一位操作者必须要先对温度探针的工作原理有基本认知,以及温度探针能为你提供的功能,更重要的是,哪些事是温度探针无法做到的?

  温度探针的类型

  温度探针有许多种类,将近于所有英文字母的数量﹝原作者意为将近26种,但未指明到底有几种﹞,但在烘焙咖啡的用途上,其中只有两种探针是我们必须要使用到的:﹝J

  & K Types﹞热电偶温度计以及﹝RTD﹞测温电阻体。

  热电偶温度计:是目前最广泛使用在咖啡烘焙机上的温度探针装置,热电偶温度计有许多种类,各自使用不同的导体媒介、适用于不同的温度曲间。热电偶温度计的工作原理就是应用各种已知适用不同温度曲间的金属探针来量测温度,其中金属吸收到的热能会转化成电力﹝EMF,Electromotive

  Force﹞或是电压,之后便转换为相对的温度数值,这数值可由中继器、温控器、或是计算机读取,热电偶温度计是属于非线性的温度计。在咖啡烘焙的领域中,最常被用到的就属

  J Type 以及 K Type 的热电偶温度计,前者的测温范围最高可达华氏1400度,后者可达华氏2300度;J Type

  常被用在烘焙机内部,而 K Type 常被用在后置燃烟器﹝Afterburners﹞中,虽然 K Type 也可以用于烘焙机内部,但是

  J Type 的测温范围较窄,测得的精准度较高,更适合放在烘焙室中测温。

  测温电阻体﹝RTD,Resistance

  Temperature

  Device﹞:量测组件中电阻体感应到的温度,进一部读取实际温度数值,测温电阻体是属于线性的温度计,因此在精准度上更优于热电偶温度计。另外,测温电阻体还有一项附加的功能,就是能取区段换算,即使系统出错亦能算得准确的数值﹝此部分译者不太了解其中的原理,故待查证后补上详细的运作原理﹞。热电偶测温器则无法做换算的动作。虽然测温电阻体﹝RTD﹞比热电偶温度计更为准确,但基本上这两种测温器用在咖啡烘焙机上都已够精准了。另外补充一点,测温电阻体的价格大约是热电偶温度计的二到三倍左右。

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